Réception sur mesure

Premier service

Saumon mariné et courgettes, cameline, tuile de pain et hummus de betteraves fumées. SL‍ ‍

OU

Champignons et courge, oignons caramélisés à l’érable, œuf parfait et céleri frit. SG‍ ‍SL‍ ‍Végé

OU

Carottes et agrumes, yogourt au miel, radis, halloumi, orange et chips de kale. SL‍ ‍Végé.

OU

Gravlax d’omble chevalier et céleri-rave, pomme Granny Smith, riz sauvage soufflé et oignons marinés. SG‍ +2$

OU

Foie gras de canard et poires, condiments acidulés, gel de poire et cidre, pickles de poire et brioche grillée. +3$

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Deuxième service

Soupe crémeuse de courge rôtie, relish de pommes et raisins, crumble boréal et huile d’épinette. SG‍ ‍SL‍ ‍Vgan

OU

Velouté de carottes à l’érable, origami de canard laqué à l’orange, condiments de carottes acidulées et pain d’épices. +2$

OU

Crème de panais, dumpling de 1608 de Charlevoix, huile de sauge et croûtons de brioche à l’ail noir. VG‍ +2$

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Troisième service

Bonbon de volaille aux pommes Cortland, purée de chou rouge, carottes rôties, pickles de moutarde, jus corsé aux bleuets sauvages. SG‍

OU

Pavé de morue grillée, purée de haricots blancs, réduction de poivrons rouges, salsa fraiche de tomates et salicorne, poudre d’olive noire. SG

OU

Saumon en croûte d’herbes nordiques, risotto d’épeautre au pecorino, échalotes confites, carottes glacées au thym, beurre blanc au thé du Labrador.

OU

Filet de canard de la Ferme Goulu, déclinaison de carottes, asperges vertes, jus corsé à la bière de cassis La Souche. SG‍ +3$

OU

Short ribs de bœuf braisé au Sortilège, aligot de pommes de terre au cheddar de l’Île-aux-Grues,mijoté de champignons locaux au porto et pommes pailles. SG‍ +4$

OU

Filet mignon de bœuf et foie gras, topinambour, pressé de pommes de terre, légumes de saison,sauce foie gras, gaufre à la truffe et crème sûre fumée. +4$

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Quatrième service

Chou craquelin fraise et rhubarbe, chantilly à la vanille de Madagascar, compotée de rhubarbe et gel de fraises.

OU

Pavlova abricot et pistache, ganache montée à la lavande, abricots confits, crème de pistaches et fleurs comestibles. SG‍

OU

Dôme trois chocolats, biscuit moelleux cacao, mousse au chocolat au lait, cœur coulant au chocolat blanc, gel de cacao et feuille d’or. +2$

—

Pain et beurre inclus

Légende

SG sans gluten | SL sans lactose | Noix contient des noix
‍ ‍VG végétarien | Vgan aucun produit animal SG‍