Premier service

Saumon mariné et courgettes

cameline, tuile de pain, hummus de betteraves fumées. SL

OU

Champignons et courge

oignons caramélisés à l’érable, œuf parfait, céleri frit. SG-SL-VG

OU

Carottes et agrumes

yogourt au miel, radis, halloumi, orange, chips de kale. SL-VG

OU

Gravlax d’omble chevalier et céleri-rave

pomme Granny Smith, riz sauvage soufflé, oignons marinés. SG (+2$)

OU

Foie gras de canard et poires

condiments acidulés, gel de poire et cidre, pickles de poire et brioche grillée. (+3$)

—

Deuxième service

Soupe crémeuse de courge rôtie

relish de pommes et raisins, crumble boréal et huile d’épinette. SG-SL-Vgan

OU

Velouté de carottes à l’érable

origami de canard laqué à l’orange, condiments de carottes acidulées,

pain d’épices. (+2$)

OU

Crème de panais

dumpling de 1608 de Charlevoix, huile de sauge et croûtons de brioche à l’ail noir. VG (+2$)

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Troisième service

Bonbon de volaille aux pommes cortland

purée de chou rouge, carottes rôties, pickles de moutarde, jus corsé aux bleuets sauvages du Lac St-Jean SG

OU

Pavé de morue grillée

purée de haricots blancs, réduction de poivrons rouges, salsa fraîche de tomates et salicorne, poudre d’olive noire. SG

OU

Saumon en croûte d’herbes nordiques

risotto d’épeautre au pecorino, échalotes confites, carottes glacées au thym, beurre blanc au thé du Labrador.

OU

Filet de canard de la Ferme Goulu

déclinaison de carottes, légumes verts de saison, jus corsé à la bière de cassis La Souche. SG (+3$)

OU

Short ribs de bœuf braisé au Sortilège

aligot de pommes de terre au cheddar de l’Île-aux-Grues, mijoté de champignons locaux au porto, pommes pailles. SG (+4$)

OU

Filet mignon de bœuf et foie gras

topinambour, pressé de pommes de terre, légumes de saison, sauce foie gras, gaufre à la truffe et crème sûre fumée. (+4$)

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Quatrième service

Chou craquelin fraise et rhubarbe

chantilly à la vanille de Madagascar, compotée de rhubarbe, gel de fraises.

OU

Pavlova abricot et pistache

ganache montée à la lavande, abricots confits, crème de pistaches et fleurs comestibles. ‍SG -NOIX

OU

Dôme trois chocolats

biscuit moelleux cacao, mousse au chocolat au lait, cœur coulant au chocolat blanc, gel de cacao, feuille d’or. (+2$)

—

Pain et beurre inclus